LIke生活本身,在房子里烹饪易于在未来几个月内彻底改变。对于其他人来说,它可能是一个庇护所,然而,在锁定时期,我们一般都不会被这个或那种成分掌握 - 而现在没有能力出来的能力它。你怎么’重新雇用缺乏成分可能会决定2020年的食物多么吃。为协助,我们要求各种厨师和专业的美食家 - 每一天即兴即兴兴兴地推广的人 - 为简单替代品的建议关键的成分,而虽然仍然产生美味的餐点。

伦敦市中心的塔瓦多诺的首席厨师的易替代品,罗卢诺队的首席厨师是“从橱柜的后面挖出一个碎的股票立方体”。或者,暗示斯图尔特拉尔斯顿,爱丁堡诺托和冰德尔的厨师所有者:“酱油是一种直接的替代品,可以提供更好的味道。” Ralston将在炖菜中使用大豆,如果被推动,一个白酱鱼:“现在,我想不出任何广泛的规则:'它不能进入​​X.'继续。”






A greater flavour …酱油。照片:Donatas1205 / Getty Images / iStockPhotograph

Tom Cenci,忠诚的伦敦忠诚的小酒馆厨师,标志着萨尔特,巴马干酪和凤尾鱼的咸麻雀成分,而Aktar伊斯兰教来自伯明翰的奥克尔·伊斯兰教推荐从罐装脉冲的盐水:“有一个Bajan食谱我这样做使用扁豆。我永远不会季节,因为我只是倒入盐水,同时烹饪扁豆。“

Mitshel Ibrahim是东伦敦Ombra的顶级厨师说:“如果你一直忙于检疫,大多数乳酸发酵蔬菜都有很多盐。如果您正在寻找多层添加酸度,盐和恐惧,他们可以添加它们以添加到炖菜或酱汁中。“

但是你想要盐吗? “我从厨师Olivier Roellinger中学到的那些法国面包店Poilâne的首席执行官ApolloniaPoilâne说,香料可以创造丰富的味道概况。” “我从未在食谱中建议盐和辣椒,而是表现出来。”

牛油

“你可以用最多的脂肪替代其他脂肪。您可以用蔬菜或橄榄油制作饼干。更便宜的中性油是最好的。花哨的橄榄油会使它有点时髦,“拉尔斯顿说。

柠檬

几滴醋将为酱汁和沙拉借出所需的酸性边缘,而奥特伦加的爱好者应该仔细检查他们的香料抽屉。 “如果你很幸运,你可能有一些Sumac可以替代,”伦敦中部Madera首席厨师Paolo Saba说。

鉴于伦敦市中心Arros QD的顶级厨师Richard de la Cruz,Richard de la Cruz,Richard de la Cruz,建议在冰箱内的冰骰子模具中冻结果汁,“在需要时准备使用” 。 Esther Miglio,LEEDS的厨师所有者,所有她的柠檬皮,冻结了这个柑橘雪,并使用它“你会盐和胡椒的季节。在烘烤羊皮纸上冻结热情,一旦干燥,将放入密封袋中。它会持续六个月。“

蛋黄酱

“UHT豆奶不仅仅是千禧一盒,”伯明翰荒野的亚历克斯·克拉迪奇说。 “它可以使用醋和油菜籽或葵花籽油(125ml豆浆,两茶匙醋,250ml油,调味料)粘在梅藤中。当我说逢低时,我觉得我对大多数人都说是一个孤立美食的关键部分,如果你加入味噌酱,它非常引人注目。“

烹饪酒

“你可以使用任何酒精来凝结或炖。我将拯救我的葡萄酒喝酒,所以我可能会用橱柜后面的那些尘土飞扬的瓶子进行实验,“伦敦中部的牛眼索维 - 汉森布里特说。 “我100%相信'鸡肉àlabaileys'会很美味。”

在Braises,Stews和Ragouts,Gizzi Orskine,伦敦市中心的饭菜和厨师,将与葡萄酒交换 胃肠 。 “这是一种酸化焦糖糖的技术,以提高甜味和酸鼠的平衡。我在一汤匙糖的家中做了一个捷径融化成两汤匙醋。我使用雪利酒醋,但是使用你拥有的任何东西。将其减少到大约一汤匙糖浆并将其添加到菜中。这是惊人的简单可以做到这么多。“

面粉





陈旧的面包



Waste not, need not …面包可用于制作Béchamel或加厚汤。摄影:盖蒂图像/ dorling indersley

大多数烘​​烤需要面粉。但如果你’重新利用它加厚汤或酱汁,你有选择。 “在烹饪过程中加入几片马铃薯有助于增厚炖菜,”坎布布里亚州阿布布里亚州的旧印章房子的厨师瑞安布莱克本说。米饭说,SABA:“将其磨成食物处理器和替代品。”

Si Toft,Chef-Owner在Gwynedd的Abersoch餐厅,有一个额外的70年代建议:“我会抓住厨师俱乐部,但粉碎是质量的。用它而不是面粉握住鱼饼或加厚酱汁。它基本上无味。免责声明:我不在工作中使用粉碎。我使用无麸质面粉,这只是时尚的粉碎。“

对于Béchamel说,Britt说,使用“干面包壳,饼干,饼干或任何ILK的任何东西,并将它们粉碎成细粉末”,然后将其与黄油结合起来创造ROUX。

通常,唐’浪费浪费面包,建议Rachel Stockfer,巴西斯巴托姆的厨师,靠近埋葬:“它可以伸展为烤箱烘烤或装饰品的面包屑或油炸盒子。我喜欢将撕裂的陈旧面包融入汤中加厚它们,就像我们的大蒜汤一样。这是四种主要成分:鸡汤,大蒜灯泡,面包,橄榄油。“

起司

“在RISE时报,”克朗里奇说,“富米米的酵母薄片提供了一种可通过替代品在酱汁中的Parmesan乳酪替代品,并作为顶部。”

Britt建议将液体从一件事中保留和/或修复液体腌制,相当于姜或玉米芯片:“即使是高酸度苹果汁也会对烹饪中的醋做类似的工作。”克林克粉丝也可以知道,易卜拉欣说,即,通过使用一种轻型(微生物和酵母的发酵混合物),“你可以很容易地将未完成的葡萄酒瓶变成醋。”





罐子蜂蜜和蜂窝



现成的替代品…蜂蜜。照片:Groesbeck / UHL / Getty Images / Digital Vision

“你可以使用枫糖浆,蜂蜜或金色糖浆几乎在任何地方都找到糖,”Ralston说。您可以另外使用废糖浆从罐装果实,通过包括捏肉桂(Lina Stores's Head Chef,Masha Rener)的尖端加剧甜点,或用下一个糖内容材料部署蔬菜(Parsnips,甜菜根,胡萝卜,糖果土豆,绿皮胡瓜在你的烘焙中作为一种在甜味中建造的策略。尽管如此,这将采取审判和错误。作为Poilâne因素:“一般来说,您可以在不影响其化学平衡的情况下减半食谱的糖含量。”

“寻找替代方案:古老的谷物和豆类,如珍珠大麦,荞麦,碾碎小麦,小米和扁豆,”伊琳娜·乔治克斯(Cookbook Carpathia)的创造者建议。

新鲜大蒜

厨师用来颤抖,非常想到利用干蒜颗粒。一个人为这些发热的实例,Toft需要一个额外的务实系列:“在家里,我们没有通过相同的数量,干大蒜很棒。此外,我有一瓶石油,我从1997年起了大约一直在调高,这是一个剩下的剩余大蒜丁香。当我在褐色的肉时,我用它,而不是用新鲜的大蒜弄乱。“

在没有减速的情况下,在效力或对这场灾难中,肉类替代品的供应(豆腐,菠萝蜜等),你实际上可以在山寨馅饼到ragout球体内做的菜肴大量肉类得到了。 “你可以用燕麦和suet去苏格兰和伸展肉肉,”Chef Nina Matsunaga,坎布里亚郡塞伯格的黑公牛馆说。 “或剁碎或骰子任何蔬菜,并混合通过。”

Toft建议用面包延长博洛涅塞酱:“我把Marmite穿过我的家,因为我更喜欢股票立方体的味道,所以也是如此。它不会愚弄[着名的意大利厨师] Massimo Bottura,但它很好吃,并与维生素包装。“

大麦,鹰嘴豆和扁豆将做同样的工作 - 或者,克朗里奇说,全面素食:“与世界越来越黑暗,这只是召唤Seitan的时间问题。将其添加到咖喱和炖菜中。它是镀锡的,我保证,避免了最恐慌的清单。“

香蒜

“在工作中,我每天都会从Blanched Kale,欧芹秸秆,南瓜种子和大蒜油中制作一个Pesto。它很漂亮,基本上是免费的,“Toft说。 Georgescu也可以成为羽衣甘蓝的Pesto风扇:“没有奶酪需要,它可以在汤,面食,面包和鸡蛋上使用。”

意大利面

意大利面的稀缺性使得思考利用螺旋体来制作加工树木或不同的蔬菜面条,这不太少于“干净的饮食”趋势断言和额外的必要性。如果你渴望实际因素,官员00的厨师EliaSebregondi说,你也可以制作一个基本的意大利面,如小巧,糖吹塑的Cavatelli,用面粉和水:“使用一些粗面粉,这有更多的蛋白质和营养价值。“

“对于更美味的美味,”布里特说,“制作一些新鲜的Spätzle或东欧手工切割面条,烹饪用面食。”你会想要鸡蛋和一些耐力;对于一个底漆,请参阅Felicity Cloake是如何烹饪晚餐的完美......主题。

土豆





耶路撒冷朝鲜蓟



相同的舒适纹理 - 和额外的味道…耶路撒冷朝鲜蓟。照片:Westend61 / Getty Images / Westend61

“其他大根蔬菜也可以工作,如Celeriac或瑞典,并且通常可以提供更好的味道,”Cenci说。 BRITT,斯普尔的因素如果在麻袋或不同的透气,干燥的容器中午夜留下了几个月的时间,同意:“烤耶路撒冷朝鲜蓟,瑞典布朗兹尔或胡萝卜和花椰菜泥都给你那种舒适的纹理,可以说更多味道。“

股票立方体

“在鸡托盘烘烤或砂锅中,啤酒是一个很棒的替代方案。它经常带来更多味道 - 肯定是丰富和甜味,“斯托特利说。松孙子采取相同的无含酒精的方法:“在家里,如果我们没有新鲜的库存,我们使用Marmite,Worcestershire酱,味噌或番茄酱添加梅米。”

Aquafaba Cult现在越过吗?厨师喜欢罐装鸡肉的粘性水,它作为蛋白的产能加倍。 “两汤匙等于一个鸡蛋; 400克相当于六个蛋清,“伦敦Milroy的亚太厨师克里克利埃文斯热门夫人。 TOFT是另一个转换:“我不会假装了解科学,但我做素食蛋白甜饼搅打到山峰,100克糖到锡的液体,而且它们非常好。”

谷歌可以为您提供相当多的替代鸡蛋烘焙,从牛奶到水果泥浆,依靠您如何利用它们(疯狂,绑定等)。 “大多数人不知道你可以制作一个美丽的卵形蛋糕,”饭送餐公司意大利面福音传教士的顶级厨师罗伯塔·埃莉娅说。使用50毫升牛奶或70克普通酸奶以交换水分,通常会赋予鸡蛋。

有趣的是,提供易卜拉欣,猪的血液“凝血物以非常相似的鸡蛋凝固”。

酸奶油





 腰果



That’s nuts …腰果混合柠檬和盐可以移动苦味。照片:alamy.

“在食品加工机中,混合少量腰果,柠檬汁,海盐和几汤匙水直到超级光滑。 Saba说,你不会相信它是如何类似的酸奶油。“

洋葱

“如果我没有洋葱,我总是使用培根。当你烹饪到脆皮直到脆皮时,味道非常相似,“D'Elia说。

风味增强剂

如果草药转到稀缺,香料架跑得很低,你可能出于同一个旧的增强器(凤尾鱼,大豆,Marmite等),有新的方法来打味。 “我担保芹菜盐几乎任何东西都会促进梅米,”erskine说。 Ben Tish,伦敦市中心的Norma,棕色酱汁或番茄酱作为“葡萄酒,醋和炖盐的集中替代品。它们含有一系列香料,有袋子的味道和深度,还可以添加颜色,特别是棕色酱汁,如果你在肉汁颗粒上很短。“

更困难的是易卜拉欣节俭的节俭暗示从袋装的马苏里拉节省乳房,使其快速沸腾,然后搅拌它直到它焦眉毛:“结果是一种流利的,酸性的酏剂,具有非常强大的肉味,可以用作味道增强者。“

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